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【役立つ！繁盛店プロデューサーが監修する飲食店ノウハウ集。】
飲食求人情報誌フードナビが送る繁盛店へのヒント！
Vol.25
2006/5/2
こんにちは。 皆様、お元気ですか？ これまでは、「若手敏腕コンサルタントが送る飲食店成功の秘訣！」として お送りしてまいりましたが、弊社によるサービスのプロになるための飲食求人情報誌・月刊フードナビの創刊にあたり、今後は、フードナビから発信させて頂きます。監修はこれまでどおり、澤江太郎が担当いたします。 パワー倍増、生まれ変わって発信して参ります！ 飲食店で働こうという方はもちろん、「自分のお店を行列のできる人気店に したい！」と考えているオーナーの方のために、集客＆売上UPのツボから、 従業員育成に関するノウハウまで、毎日の飲食店業に即☆役立つ 【繁盛店へのヒント】が盛りだくさんです。 フードナビの看板息子、「フードくん」がお届けします！ -------------------------------------------------------------- フードナビとは、サービスのプロになるための飲食専門情報誌。 求人情報はもちろん、繁盛店づくりのサポート・プロデュース、オーナーズコラム、オリジナル対談「チーム論」など、飲食店経営を盛り上げる情報が満載です！関西大型書店でお買い求め下さい。 （定価200円） ＆現在ウェブサイト準備中です！ 【フードナビ】>> http://www.food-navi.com -------------------------------------------------------------- ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃飲食店繁盛会のニュースレター会員募集中！ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━通信制フードコンサル＆繁盛店をつくりたい人の実践型コミュニティ 「飲食店繁盛会」 が毎月発行しているニュースレター会員募集をご案内します。 （詳しくはコチラから！）⇒ http://es-coqs.com/hanjo.html -------------------------------------------------------------- ┏┓お客さまは「値段が高い」「値段が安い」をどのようにして判断するのか？ ┗╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━【相談者A】 最近、安売りの店が流行っていたり、逆に、超高級店が予約で一杯という 話を聞きます。お客さまはどのような感覚で「値段が高い、安い」を判断しているのですか？ 【フードくん】 「値段が高い、安い」は、その人が今まで経験したことと感覚的に比べて感じ ています。すなわち、お客さまが「なぜ高いか？」に納得していると、高くは感 じません。 そして、「高い」と感じてるお客さまにも、「1つの商品が高い」と感じて いる場合と、「全体的に高い」と感じている場合とに分かれます。 ☆1つの商品に対して「値段が高い」と感じているお客さまへの対応策☆ 例えば、手打ちうどんをメインとしたお店で、手打ちうどんの価格が1000円だと します。普通のうどん屋さんよりは高いけど、「なぜ、1000円なのか？」を お客さまが理解していると、高くは感じません。 逆に、理解していなければ「高い！」と感じてしまいます。 この、 「理解しているかどうか？」が問題です。 だから、「なぜ1000円なのか？」をお客さまに理解してもらう必要があります。 では、どのようにして理解してもらうのか？ ●アピールポイント● ・麺にこだわっているので、既製品ではなく厳選した3種類の粉をブレンドしていること。 ・当然ダシにもこだわっているので、日々研究・改良を重ねていること。 ・注文を受けてから職人が粉から練って作る、注文を受けてからの手打ち であること。 などを、お客さんにシッカリ伝えて理解してもらうことが重要です。 ●伝え方としては ● ・注文の際に、麺は今から練ることを伝えます。 ・麺を練っている時、注文を受けたスタッフがうどんを注文しているお客さまに対して、今練っていることを説明し、 実際に職人が練っている姿を見てもらいます。 この時、 アピールポイントを他のお客さまにも理解してもらうために、 周りに聞こえるように説明します。 ☆「全体的に値段が高い」と感じているお客さまへの対応策☆ 例えば、韓国料理のお店の場合、お客さまに「高いな〜」と言われた時は、 笑顔で「当店の料理を食べると辛さもあって、どうしてもアルコールが進むので、値段が高くなりますね。私もプライベートでお客さんとして来店した時は どうしてもビールが進んでしまうんですよ！」と言うことで、 ・料理が高いのではなく、あなたが飲んでいるドリンク代が高くついている。 ・店で働いているスタッフがプライベートで来てしまうくらい美味しい料理である。 ということを同時にアピールできます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■POINT! ──────────────────────────────────── ●あくまでも商品に対してのこだわりをアピールポイントとして理解してもらう ●ちょっとした会話の中にもアピールポイントを織りまぜたトークを心掛ける。 ──────────────────────────────────── ┏┓ 〜商品以外にもウリをつくる〜 ┗╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【相談者B】 店の外で呼び込んだお客さまに関しては、呼び込んだスタッフが担当して 最後の「ありがとうございました！」まで終始対応した方が良いのですか？ 【フードくん】 お客さまは呼び込んだスタッフの何かに引きつけられて来店したはずなので、 自分の呼び込んだお客さまを最後まで担当するのは当然です。 もし、お客さまが商品目当てで来店したとしても、呼び込んだスタッフが 「ね、美味しいでしょ！」と自分をアピールすることで、 「この人に勧められて来店してよかった！」となります。 そうすることで、次回からの来店の際に、担当したスタッフが 他のお薦め商品をアピールするときにも効果があります。 つまり、次回からはお客さまにとって、ただの店舗スタッフではなく アドバイザーになるということです。 今回は「人」という切り口ですが、 「商品以外の集客の切り口をいかにたくさん創れるか？」が、繁盛店への 近道です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■POINT! ──────────────────────────────────── ●スタッフの人柄や話題の豊富さも、集客に繋がる1つの武器です。 ──────────────────────────────────── -------------------------------------------------------------- ★あなたのお店の悩みをメルマガ上で解決します。ドンドン、メールください！ ★ フードナビメール相談係>> info@food-navi.com -------------------------------------------------------------- ┏┓編集後記 ┗╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━当社の所在地関西では、華やかな桜もすっかり散って、 桜並木が葉桜並木となりました。 ですが、その傍らには遅咲きのウコンの桜や八重桜が花盛りであったりします。 一つのムーブメントが終わったら、 次にはもう新しい何かが来ていて、 世の中にはじっとしているものはないんだなあと感じます。 フードナビ【繁盛店へのヒント】では、毎日活発に回転する飲食業界で 働く皆様に、即☆実践できる飲食店繁盛のノウハウをお送ります。 同じ花を咲かすのなら、次から次へと大輪の花を咲かせるための お手伝いをします！今後ともどうぞよろしくお願いします。 (コックス：サコ) -------------------------------------------------------------- 発行者：株式会社コックス 代表取締役 澤江太郎 住所：〒541-0048大阪市中央区瓦町3-4-8アサヒビル2F TEL：TEL 06-6226-4608 FAX ：06-6226-4609 _/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/￣_/ (C)Copyright 2006 coqs All Rights Reserved. |
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